دانستنی هایی در خصوص مصرف لبنیات و ماست های پروبیوتیک

جزئیات

مجموعه: اخبار معاونت بهداشتی

دانستنی هایی در خصوص مصرف لبنیات و ماست های پروبیوتیک

کارشناس مسئول بهبودتغذیه معاونت بهداشت دانشکده علوم پزشکی نیشابور در گفتگو با وبدا در خصوص مصرف لبنیات مطالبی بیان نمود . لیلا شورورزی گفت : به دلیل نیاز بالای روزانه بدن انسان به کلسیم ، تامین کلسیم از منابع غیر لبنی دشوار است و فرآورده های لبنی  بهترین وغنی ترین منبع کلسیم مورد نیاز بدن هستند . وی ضمن اشاره به این نکته که بعضی منابع غیر لبنی کلسیم ، ممکن است شامل موادی مانند فیتات و اگزالات باشند و جذب کلسیم را در بدن کاهش دهند. به عنوان مثال به بادام درختی ، کنجد و ... اشاره کرد و گفت : این مواد غذایی از جمله منابع کلسیمی به شمار می روند که میزان کلسیمشان قابل مقایسه با کلسیم شیر و محصولات لبنی نمی باشد. وی همچنین سبزی هایی مثل اسفناج ، کنگر فرنگی و چغندررا دارای موادی دانست که جذب کلسیم را کاهش می دهد.( جذب کلسیم از اسفناج تنها 5 درصد در مقایسه با جذب 72 درصدی شیر در مقدار مشابه است.) وی همچنین دررابطه با جایگزینی مصرف مکمل های حاوی کلسیم با لبنیات گفت : مکمل های کلسیمی تنها حاوی کلسیم می باشند ، در صورتیکه لبنیات نه تنها کلسیم مورد نیاز بدن را تامین می کنند ، بلکه حاوی پروتئین ، فسفر ، ویتامین های گروه B ( خصوصا ویتامین B3 که با کمبودش مواجه هستیم) ، ویتامین D و .... نیز می باشند. کارشناس مسئول بهبود تغذیه در پاسخ به این سوال که : بهتر است مکمل های کلسیمی چه زمانی مصرف شوند؟ گفت بسته به نوع مکمل ، زمان مصرف ممکن است متفاوت باشد . سیترات کلسیم ، مکملی است که چون اسیدی است نیاز به اسید معده زیادی برای جذب ندارد و می توان آن را در هر موقع از روز و حتی با شکم خالی مصرف کرد. کربنات کلسیم ، مکملی است که برای جذب بهتر نیاز به مقدار زیادی اسید معده دارد . بنابراین بایستی بعد از وعده غذایی مصرف شود زیرا اسید معده که در حال خوردن غذا تولید می شود به جذب کربنات کلسیم کمک می کند. ایشان همچنین با توجه به شایعاتی که در زمینه ( مشکل سازبودن مصرف لبنیات با غذا ) وجود دارد ، گفت :  از آنجایی که کلسیم با جذب آهن غیرهم (آهنی که اغلب در منابع غذایی گیاهی وجود دارد) تداخل دارد ، اگر همراه با غذا شیر مصرف شد ، کلسیم موجود در آن می تواند از جذب این نوع آهن غذا جلوگیری کند. بنابراین بهتر است شیر در بین وعده های غذایی مصرف شود. به عنوان مثال می توان شیر را در صبح ، میان وعده بین صبح و ظهر ، میان وعده بین ظهر و شب و یا یک ساعت قبل از خواب مصرف نمود . وی همچنین در خصوص مصرف ماست گفت : ماست به علت اینکه حاوی اسید لاکتیک میباشد به جذب آهن گیاهی و جانوری کمک می کند. بنابراین مصرف ماست همراه با غذا مانعی ندارد . کارشناس مسئول واحد بهبود تغذیه همچنین در رابطه با مزایای مصرف ماست های پروبیوتیک مطالبی بیان نمود

وی گفت : ماست های پروبیوتیک آثار درمانی فراوانی دارند که از جمله آنها می توان از خصوصیت ضد سرطانی آنها به ویژه سرطان روده ، بالا بردن سیستم ایمنی بدن ، کاهش کلسترول خون ، فعالیت ضد میکروبی در مقابله با باکتری های بیماری زا ، پیشگیری و درمان آسیب های کبدی و اختلالات گوارشی اشاره کرد