میزان اسیدیته و پراکسید در استخراج روغن کنجد به روش سنتی در مقایسه با روغن پالایش شده بیشتر از حد مجاز است .

کنجد به علت محتوای زیاد و کیفیت عالی به‌عنوان یک منبع تغذیه مهم انسانی مطرح بوده است در مطالعه ای که توسط سید مهدی  حسینی و سید حسین استیری انجام شد تأثیر چهار روش استحصالی متفاوت روغن کنجد مشتمل بر استخراج سرد، پالایش‌شده، سنتی و پرس مغازه‌ای بر روی خصوصیات شیمیایی شامل اسیدیته و پراکسید و مقایسه آن با مقادیر استاندارد ملی ایران مورد بررسی قرار گرفت و درنهایت مطلوب‌ترین روش جهت استخراج این روغن گیاهی معرفی شد .

نتایج به‌دست‌آمده بیانگر این مطلب است که مقادیر اسیدیته روغن‌های سنتی، پرس مغازه‌ای و استخراج سرد، برخلاف روغن پالایش شده بیشتر از حد مجاز استاندارد و مقادیر پراکسید دو روغن استخراج سرد و پالایش‌شده برخلاف روغن‌های سنتی و مغازه‌ای در حد مجاز خود قرار داشته است. درنهایت و با توجه به نتایج می‌توان عنوان نمود، مناسب‌ترین روغن جهت مصرف برمبنای ارزیابی دو شاخص اسیدیته و پراکسید، روغن کنجد پالایش‌شده است.