نکاتی در خصوص مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده
موسسه بینالمللی تحقیقات سرطان ( IARC ) سازمان جهانی بهداشت در 26 اکتبر 2015مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده را در یک کارگروه متشکل از 22 دانشمند از 10 کشور دنیا مورد ارزیابی قرار داد که نتایج این ارزیابی به شرح ذیل میباشد.
گوشت قرمز:
منظور از گوشت قرمز تمام انواع گوشت پستانداران ، نظیر گاو، گوساله، خوک، بره، گوسفند، اسب و بز میباشد.
پس از بررسی جامع مطالعات علمی انجام شده در دنیا، موسسه بینالمللی تحقیقات سرطان ( IARC ) سازمان جهانی بهداشت، گوشت قرمز را به عنوان ماده غذایی احتمالاً سرطانزا برای انسان (گروه 2A : ترکیباتی است که احتمالاً باعث سرطان در انسان میشوند) طبقهبندی کرد. براساس گزارش این موسسه، مصرف گوشت قرمز عمدتاً با سرطان روده بزرگ ( colorectal ) در ارتباط بوده است؛ همچنین ارتباطی بین مصرف گوشت قرمز و سرطان پانکراس و پروستات نیز دیده شده است.
گوشت فرآوری شده:
گوشت فرآوری شده به گوشتی گفته میشود که توسط فرآیندها یا روشهای مختلفی نظیر خواباندن در نمک، تخمیر، دودیکردن و یا هر فرآیند دیگری که طعم و یا مدت زمان نگهداری آن تغییر یابد. نمونههای از گوشتهای فرآوری شده عبارتند از: انواع هاتداگها، ژامبون، سوسیس، کالباس، انواع کنسروهای گوشتی و سسهای گوشتی.
موسسه بینالمللی تحقیقات سرطان ( IARC ) سازمان جهانی بهداشت، گوشت فرآوری شده را به عنوان ماده غذایی سرطانزا برای انسان (گروه یک: ترکیباتی است که قطعاً باعث سرطان در انسان میشوند) طبقهبندی کرد. براساس جمعبندی این کارگروه دانشمندان، مصرف گوشت فرآوری شده به میزان 50گرم در روز، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را 18 درصد افزایش میدهد.
رفرانس :
